Filet Casa Amarela

Redação SI 19/05/2005 – O chef Oscar de Andrade Góis inscreveu o prato Filet Casa Amarela para o II Concurso SaborSuí de Gastronomia, realizado entre os dias 11 e 13 de maio, junto à Avesui 2005 em Florianópolis (SC), e terminou como vencedor de sua categoria. Confira agora a receita o melhor prato da categoria Chef do II SaborSuí.

Filet Mignom Rôti ao Molho de Capim Santo com Pimenta-Rosa e Vongôles Frescos.Acompanhamento: Tomate recheado com risoto de pinhão e torresmos crocantes.

Modo de Preparo

Filet

Temperar o filet com sal e pimenta e reserve. Em uma frigideira aquecida adicione a banha e doure bem todos os lados do filet e finalize no forno a 180o. por mais ou menos 40 minutos. Depois corte as peças de 200g para a montagem.

Molho

Pile os talos. Em uma frigideira aquecida, adicione um pouco de manteiga e frite os talos de capim com o louro e o alho. Acrescente o bacardi lemon e flambe. Quando apagar o fogo deixe reduzir 50%. Abra os berbigões no vapor, descarte o e que não abrirem e reserve a água. Adicione um pouco da água do berbigão ao molho e deixe reduzir. Finalize com a pimenta rosa e manteiga gelada e corrija o sal.

Tomate Recheado com Risoto de Pinhão e Torremos Crocantes

Corte a tampa do tomate e com uma colher limpe por dentro com cuidado e pulverize um pouco de sal e deixe de ponta cabeça para desidratar. Corte o torresmo a brunoise e frite até ficar crocante e reserve. Corte a cebola brunoise e refogue na manteiga. Adicione o arroz e o vinho e deixe evaporar o álcool. Coloque o fundo de vegetais aos poucos e o pinhão processado. Cozinhe até que fique al-dente. Finalize com salsa picada e o torresmo crocante. Recheie os tomates com o risoto e sobre ele, torresmos, pinhões e um pouco de manteiga e leve ao formo à 250o. por mais ou menos 4 minutos. Na base do tomate coloque purê de espinafre para que o tomate não caia.

Utilize um aspargo cozido por prato para decorar.