Risoto cremoso de costelinha suína com shiitake que derrete na boca

Poucas combinações são tão reconfortantes quanto a união entre carne suína bem temperada e um risoto cremoso. Nesta receita, a costelinha é lentamente assada até ficar macia e suculenta, enquanto o shiitake traz profundidade e aroma ao prato. O resultado é uma preparação sofisticada, perfeita para ocasiões especiais ou para transformar uma refeição comum em um verdadeiro momento gastronômico.

Ingredientes (10 porções):

800 g de arroz arbóreo
1,4 kg de costelinha suína
400 g de cogumelo shiitake
1 cebola picada
1,5 litro de caldo de carne
1 xícara de chá de vinho branco seco
100 g de parmesão ralado
150 g de ervilha congelada
30 g de manteiga gelada
1/2 colher de sopa de sal grosso
1/2 colher de chá de gengibre
1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de pimenta-caiena
1/2 colher de chá de páprica doce
12 minicebolas
1 cabeça de alho
3/4 de xícara de chá de vinho branco seco
Cebolinha a gosto

Modo de preparo:

Comece preparando a costelinha. Disponha a carne em uma assadeira e tempere com a mistura de sal grosso, gengibre, cominho, canela, pimenta-caiena e páprica. Corte a ponta da cabeça de alho e coloque na assadeira junto com as minicebolas. Regue com o vinho branco, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 6 horas para marinar.

Preaqueça o forno a 180 °C. Retire o plástico filme, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 150 °C e asse por cerca de 2 horas. Retire o alumínio, aumente novamente para 180 °C e deixe dourar por mais 30 minutos.

Depois de assada, retire os ossos e desfie a carne. Reserve alguns pedaços com osso para a finalização.

Em uma frigideira com um fio de azeite, salteie o shiitake picado até dourar levemente. Reserve.

Para o risoto, refogue a cebola em azeite até ficar transparente. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Aos poucos, vá incorporando o caldo de carne quente, uma concha por vez, mexendo sempre.

Após cerca de 15 minutos, acrescente o shiitake, a carne desfiada, as minicebolas e o alho assado sem casca. Continue adicionando o caldo e mexendo.

Quando o arroz estiver al dente, cerca de mais 15 minutos, incorpore o parmesão e a ervilha. Misture bem, finalize com a manteiga gelada para dar cremosidade e ajuste o sal, se necessário.

Finalize com cebolinha picada e decore com os pedaços de costelinha com osso. Sirva imediatamente.

Fonte: Receiteria